Sidste tirsdag stod jeg i mit køkken med tre krydderiblandinger på række og en notesbog åben ved siden af komfuret, mens jeg forsøgte at finde ud af, hvorfor den ene kikærtebaserede fyldning smagte kedeligt, mens den anden var en ren fornøjelse. Det splitsekunds instinkt til at række ud efter en pen og en ske på samme tid opsummerer ret godt, hvordan jeg arbejder.

Forfatter af profession, analytiker af vane

Jeg bruger en stor del af min tid på at følge med i, hvordan folks spisevaner ændrer sig – den stadige stigning i plantbaserede döner-wraps, de små køkkeneksperimenter, der foregår over hele Europa, og som aldrig kommer i overskrifterne. At analysere mønstre tiltaler mig lige så meget som at formulere en præcis sætning, og jeg har bemærket, at læserne stoler mere på en forklaring, når den er pakket ind i både nysgerrighed og en smule stringens.

Test først, fortæl bagefter

Intet af det, jeg skriver, slipper for at komme på komfuret først. Hvis jeg beskriver en fyldteknik med seitan, har jeg allerede brændt mindst én portion af undervejs. Det er netop den friktion – de mislykkede forsøg, de små justeringer, som ingen ser – der er kilden til den nyttige vejledning, og det er det, der adskiller en opskrift, man kan stole på, fra en, der blot lyder godt på papiret.

• At afprøve opskrifter flere gange, før jeg skriver om dem
• At sammenligne traditionelle tilberedningsmetoder med nyere plantebaserede alternativer
• At læse den nyeste ernæringsforskning mellem køkken-sessionerne
• At tage detaljerede noter om konsistens, smag og hvor nemt det er at tilberede

Hvis noget af dette vækker din nysgerrighed, uanset om du lige er begyndt med vegetarisk döner eller har eksperimenteret i årevis, vil jeg virkelig gerne høre fra dig. Du er velkommen til at kontakte mig når som helst på /contact.