Hvad der virkelig er i vores döner
At stå på grossmarkedet klokken fem om morgenen, når de første kasser med dugfrisk rødkål og sprød isbergsalat bliver losset – det er i det øjeblik, vores döner egentlig bliver til. Ikke i køkkenet, men der, hvor kvaliteten begynder: ved udvælgelsen.
Tre grundpiller i vores ingredienser
- Grøntsager fra regionen: Tomater, agurker og løg køber vi helst fra gårde inden for en radius af hundrede kilometer. Kortere transportveje betyder mere smag og mindre CO₂ på tallerkenen.
- Krydderier med oprindelse: Sumak, spidskommen og paprikapulver stammer fra traditionelle dyrkningsområder i det østlige Middelhavsområde, fra handelspartnere, som vi har kendt personligt i årevis.
- Plantebaserede proteiner med karakter: Vores seitan fremstilles af europæisk hvede i små partier, og vores sojavariant stammer fra GMO-fri dyrkning – krydret og marineret efter opskrifter, som vi selv har udviklet gennem flere måneder.
Bag hver ingrediens ligger en bevidst beslutning: hellere vente en sæson end at gå på kompromis med smagen, hellere besøge en leverandør mere end at gå på kompromis med friskheden. Hvis du gerne vil vide mere om, hvor et bestemt krydderi eller en bestemt grøntsag stammer fra, er du velkommen til at spørge os direkte – vi fortæller lige så gerne om det som om den færdige ret.